第124章 香醋肉鲊
厨房里忙过国公爷与大奶奶的晚膳，酸酸咸咸的肉鲊也出锅了。
大伙儿每人分了一碗，拌着米饭与酱菜吃。
肉鲊是酸咸凉菜，虽在暑热天气，吃着也特别开胃下饭。
梨月专心的边吃边学，将那不爽快的事儿，抛到了九霄云外。
这道肉鲊虽看起来简单容易，真要做的美味好吃，却也有些繁琐之处。
首先要选上好新鲜猪腿肉，用刀背拍得松松的，再切成黄豆大小的粒。
若是肯多花些银钱，用羊腿肉来做，味道自然更加鲜香。
凤澜院大灶银钱不多，贵价羊肉是不可能了，范婆子买了便宜的猪肉。
猪肉粒先下开水断生汆熟，再用细布罩着拧去水气。
花椒、草果、砂仁捻得极碎，加油煎炒出香气后，下入拧干的猪肉粒。
来回翻炒至金黄色全熟，加上一大撮细盐调味。
金灿灿肉粒出锅之前，沿着锅沿儿浇上一大碗香醋，这肉鲊就做成了。
热着吃自然是可以，但放凉了吃更加清爽美味。
特别是味道鲜咸不腻，拌饭拌面吃都是好的。
这道菜梨月见大厨房里做过，也是炒了给丫鬟婆子下饭吃。
在主子们的膳桌上从未见过，无论是猪肉的还是羊肉的。
猪肉肉鲊不登大雅之堂，但对于市井百姓来说，已经是上等美食。
猪肉肥腻有腥气又不易软烂，想要做的好不容易，其实很要厨艺。
酱汁作料调的浓醇厚重，才能把肉香衬托出来。
范婆子的肉鲊看着简单，但要做到这般美味，还是有个诀窍。
这诀窍不是别的，就在最后淋的那碗醋上。
若是纯用老陈醋，出锅就会冲鼻酸苦，肉味不免被遮盖住。
若是纯用南边香醋，又压不住猪肉那点子腥气。
依着范婆子的说法，陈醋与香醋要三七开。
这样的肉鲊酸味底子醇厚，还带着鲜香清甜。
肉粒不软不烂不生不柴，咬起来还挺劲道。
大伙儿吃着饭，无不交口称赞。
范婆子也是得意洋洋，就冲着梨月笑道：“你范妈妈做大菜羊肉不成，论起烂烧猪肉，却是有一手功夫哩！”
梨月听了这话，与众人都是哄堂大笑。
六月炎夏转眼过去，七月初秋时节，早晚已凉爽不少。
凤澜院里头，沈氏每日都与娘家传信儿，探听妹妹与五皇子婚事。
梨月在厨房听着传言，说是万岁爷已经下了赐婚文书。
文书上