第129章 选材
肘子毁了，岂不是可惜？
所以一般人做煎烧肘子，是直接把酱涂在肘子肉皮上，图个简单容易。
这不过这样烧出来颜色寡淡，没有糖色那么新鲜漂亮。
但凡是做厨娘的人，必定讲究色香味缺一不可，断不会用涂酱的方式。
万姐儿是个熟手儿，上色这关自是难不住她。
论起做煎烧猪肘子，选料也是个关键，而且常常被人忽略。
一头猪有四条腿，分为前肘后肘，做烧肘子最好用前肘。
因为前肘的皮厚筋多胶重瘦肉多，肘子要带皮烧制，用前肘才肥而不腻。
相比前肘来说，后肘的皮老而韧，肥肉多瘦肉少，吃起来不如前肘。
万姐儿平日最擅长做烧肉，自是不会犯错，当然选了前肘。
让梨月气愤的是，她把两个前肘都切了去，全不给后头留活路。
这只是厨艺初试，又没规定要做多少分量，要显本事烧一个肘子足够。
有必要把两个前肘都烧了吗？
看来莲蓉和万姐儿都有小心思，怕后头人学自己，要把材料用光才罢。
其实她们两个手艺绝好，后面的不敢做同样的菜。
另外两个人，一个做了抓炒里脊，一个做了葱炒核桃肉，都没通过。
抓炒里脊那位，不是面糊没裹好，就是火不够旺，出了半盘子汤。
做羊角葱炒核桃肉的人，大概是肉放的太多，出锅时还是夹生的。
梨月掐指一算，只觉得太阳穴都疼。
现在大里脊与猪腿细肉都没有了，想做爆炒的菜根本不可能。
大里脊肉是大排相连的瘦肉，口感滑嫩最适合炒菜。
核桃肉则是用猪后腿上一条细嫩瘦肉，改刀后下锅卷成核桃模样。
炒核桃肉这位，也是个心狠手快的，把两条后腿都切了。
做抓炒里脊的更是要命，原本只需用大里脊就好，她却把小里脊也切了。
那小里脊就是脊骨里头一小条，嫩嫩的炖汤好用而已。
她却切了混在大里脊里，一堆儿都给炒了。
各个都有人才有手段，全不给后头人留余地！
这还真是麻烦事儿，这才是头一天，五个人切了四份上等肉出去。
明日的五个人还要捡好的选，不知到了第三天，还有什么给她剩下来。
梨月皱着眉头，在小院的青石上磨菜刀，心里升起几分不安。
明天的五个人里，有孙财家的女儿孙小玉，她可是醉仙楼的学徒。
所有参加比试的丫鬟里，只有她