第185章 蟹酿橙
唤友，点桌螃蟹宴尝鲜。
好巧不巧，梨月真的打听过，知道螃蟹宴的所有菜名。
不算果碟案酒，有四冷四热两羹两点，共十二道正菜，都是螃蟹做的。
四道冷菜分别是，姜酒蟹生，橙醋洗手蟹，糟蟹黄，蟹肉签。
四道热菜则是，蟹酿橙，十香酿蟹肉，酒泼蟹，糖霜蟹。
两道羹汤是金玉螃蟹羹和白蟹辣羹，点心则是蟹黄兜子与蟹粉酥。
有几样梨月见过，还有些她看都没看见过，只听见过名字。
听说翠华楼的螃蟹宴，卖的还不只是菜肴，卖的更是好酒。
配着菜肴有八道不同的酒，每盏菜配着一盅酒，讲究的不得了。
比如金华酒是配果碟案酒吃的，羊羔酒是配糟蟹黄和蟹肉签吃的。
葡萄酒是配蟹生吃的，梨花白是配蟹酿橙吃的。
送菜时候，用的都是金漆食盒银碟杯盘，一色是金桂或菊花样式。
这么精致时新的酒席，一桌要卖五十两银子，也就算不得天价了。
梨月一样样背出菜名，还颇有些得意洋洋。
秦嬷嬷见她还真知道，也露出些许欣慰笑容。
她是个做蟹的高手，说起螃蟹来也是头头是道。
螃蟹吃得就是新鲜二字，所以吃生蟹一直是很流行。
翠华楼的螃蟹宴里，蟹生、洗手蟹、糟蟹都属于生吃。
糟蟹是用酒糟、盐、醋、莳萝等糟料腌渍过。
蟹肉透明蟹黄成块，吃起来绵密黏糯，特别咸香醇厚。
若是生蟹不用糟腌，直接用盐梅子、花椒末、橙醋拌吃，那就是洗手蟹。
美其名曰可人盥手的一点时辰，生蟹就已经拌好上桌了。
除了这些生食的菜肴，加调料烹制蟹肉，还是制作螃蟹的主流。
“无论是翠华楼还是御膳房，真正的螃蟹主菜，还是这道蟹酿橙！”
秦嬷嬷讲到这里，装螃蟹的竹篓边，已多了好些圆滚滚的金黄香橙。
“凡鱼虾螃蟹生鲜，最好用香橙来搭配，御厨常做的便是蟹酿橙。”
借着覃姑娘送来的上好螃蟹，秦嬷嬷要露一露手艺。
梨月这才算知道，蟹酿橙这道菜，并不是翠华楼自创绝技。
是宫中御厨首先做过，后来才流入民间的。
翠华楼因为请御厨掌勺，才会做的这么好。
秦嬷嬷年轻时的夫婿，曾做过御厨，这些门道她都知晓。
“做蟹酿橙最要紧的，便是制作橙子齑。”
将熟透的罗汉橙剥去橙皮分开肉瓣，