第190章 五味杏酪羊
这些日子梨月跟着秦嬷嬷学菜，大半时间都在做羊肉菜。
自入了十月天气，她们已在市上买过两回整羊。
梨月学了好些调羊肉羊杂的窍门，蒸羊的菜肴差不多都会了。
咸鲜口味的盏蒸羊、酒蒸羊、酱蒸千里羊，酱香酒意扑鼻。
骨酥肉烂的蒸软羊、烂蒸大片与蒸大骨龟背，软烂的入口即化。
这些菜肴极为讲究香料配比，更依靠火候时间。
入锅时都要用湿润的麻纸封着碗口，微火慢慢把肉蒸的酥软可口。
秦嬷嬷带着梨月她们，专门给宁大小姐备膳。
现在宁府上下都削减用度，宁大小姐倒没受影响，她反正半点苦都不吃。
依旧是想吃什么就吃什么，府里没有的食材，就让秦嬷嬷现买去。
今天天冷阴沉，宁大小姐早早就派人过来，说中午要吃五味杏酪羊肉。
这杏酪羊肉也是蒸羊的一种，只是口味上与众不同。
平常的蒸羊都以咸口为主，这道杏酪蒸羊肉却是微甜口味。
要在刚出锅的蒸羊上头，淋上一盏滚热的杏仁酪。
甜杏仁加糖霜熬煮而成，平日也可做甜品吃。
这道菜要做的不腻，那可是很不容易的。
秦嬷嬷做的时候，特意把梨月和莲蓉都叫在身边，慢慢给她俩演示。
给宁大小姐做了杏酪蒸羊肉，她们把剩下的羊脊骨用盐酱煮了。
梨月她们跟着沾光，不单有羊肉汤面吃，还能吃酱羊骨。
今天羊肉买的好，是秦嬷嬷亲手挑的，肥瘦相间又新鲜，价钱也不便宜。
如今锦鑫堂小厨房用的肉食与蔬菜，都是她们自己出去买。
若指着管事房的用度，别说是上好羊肉，连鸡鸭肉都是柴的。
凤澜院正房里，沈氏坐在妆房软榻上，也是刚用过午膳。
午膳有一道野蕈鸡汤，鸡肉拆下来煎一煎，另算一道菜。
那只鸡是熏鸡，亏范婆子怎么想的，竟然拿来煮汤，沈氏喝一口撂下了。
煎鸡肉签更是要命，嚼起来像吃咸柴禾，她实在嚼不动，赏给丫鬟吃了。
最后米饭泡热茶，就着咸食小菜吃了半碗，就对付过去了。
偏厅里实在太冷，饭食放了片刻就凉透了，她也实在吃不下。
妆房软榻上铺设的厚些，把碧纱橱合上，总还比厅里好些。
就想环环她们说的，沈氏不单是对下人狠，她对自己也狠。
初冬飘雪的时节，这屋里还没笼炭盆，摸哪都是冰凉的。