第298章 春笋
她径直走向从盛着活鱼的大木桶，伸手捞出了一条个头不大的鳜鱼。
说起来真是巧合，昨天她买了几条淮白鱼，多给了鱼贩子五十个钱。
那小贩一高兴，就要送给她一条半大的新鲜鳜鱼，今天是正好能用得上！
滑溜溜的鳜鱼在案板上乱跳，梨月手里的菜刀猛地一拍。
眼前只见刀刃上下翻飞，她刮鳞开膛去脏洗肉。
不过片刻的时候，这条鳜鱼就起了净肉，整整齐齐切做均匀的肉片。
用葱丝、盐花、黄酒、胡椒抓匀了，丢在旁边的白瓷碗里腌制。
这套动作一气呵成没有半点迟疑，门口有几个人起着哄拍手喝彩。
“到底是秦嬷嬷教出来的徒弟，刀工真是不错！”
梨月将鱼片腌制好，腾出手来在灶上煮起汤水。
鱼头、鱼骨、碎姜片都放进去，又抓了两把小白虾。
在等待汤水开锅的时候，她又转身去收拾春笋。
厨艺比试的必选题目，除了一道荤食蛤蜊，还有一道素菜春笋。
好在这笋子没人做手脚，还都是鲜鲜嫩嫩的。
笋子是道雅俗共赏的菜肴，上到王公贵戚下到黎民百姓，都可吃得到。
老百姓吃笋为的事吃饱肚子，文人墨客吃笋要的是个文采风韵。
凡是以春笋为食材的菜肴，都可贴上清雅、高洁、风骨之类的词。
梨月今天打算烧制的，是个一笋两吃的做法，油煎笋同煮笋粥。
鲜嫩的笋尖用油煎炸至金黄色，洁白的笋茎用米汤煮成白玉色。
听闻是个庙里和尚传下来的禅意菜，名字就唤做“煿金煮玉”。
这道菜梨月听秦嬷嬷讲过，但没有动手做过。
那时是冬月天气，府里只有冬笋。
这道煿金煮玉，必须要上好的春笋来做，那才是鲜美可口。
虽然没有真正上过手，但梨月信心百倍，打算直接就做这道菜。
先将面粉和杏仁儿粉过细筛，加入一点花椒末和盐，做成面衣。
把最嫩的笋头浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黄色，就成了“煿金”。
接下来将笋茎对半切开斩做薄片，加入用泡过的大米，用砂锅小火熬。
如同煮米粥一样，将米煮到开花，再点上几点芝麻油，与一点点盐。
这样煮出来的白色笋茎，鲜香味特别凸显，就唤作是“煮玉”了。
无论是“煿金”还是“煮玉”，咬在嘴里都带着汁水，吃起来满口笋香。
除梨月之外，莲蓉的要做的笋子菜，