第212章 腊八
冬至过不几天便是腊月，该预备着过年了。
梨月跟着秦嬷嬷，学做各种腊肉、腊羊、腊鱼，每日忙得不亦乐乎。
腊味肉食的做法，她见曹大婶和范婆子都做过。
曹大婶做的精细些，范婆子做得粗矿些，吃起来也是各有千秋。
而秦嬷嬷制作的腊味，无论是选材还是用料，都更加有规矩章法。
光是选肉就有无穷门道，肉的部位与肥瘦程度，更是讲究特别多。
就拿腊羊肉来说，能买着滩羊肉是最好，略次些用山羊肉也不错。
用山羊还不能选母的，必须要全羯的，腊肉才能不膻不腥肥嫩好吃。
一头整羊随便切是不成，只能选羊腿、羊肩、羊排三样。
若是用其他地方的肉做腊羊，烧制时必然没这几样做出的美味。
卸羊肉的时候需带着皮，去了皮肉就散，那是便吃不得。
肉质更要肥瘦相间，若肥肉过少，入口难免太柴，味同嚼蜡。
秦嬷嬷光是讲选肉，就滔滔不绝了大半天。
梨月怕自己记不住，特意拿炭笔记在草纸上，毕竟好记性比不上烂笔头。
做调料的时候，秦嬷嬷还特别小心，把旁人都支开，只留下莲蓉和梨月。
所有香料研磨成细粉，混上大量的细盐，这就是她做腊羊肉的秘方。
除去常用花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，还加了杏仁粉与胡桃粉。
说破了便是平平无奇，若不说破的时候，一般人还真猜不到。
梨月拈了点放在嘴里尝，杏仁味能品出来一点，胡桃是绝猜不到的。
偏偏这些东西混在一起，腊羊味道就是与众不同，真是好稀罕。
秦嬷嬷郑重其事的叮嘱她们，厨娘的调料秘方绝不能随便外传。
教会徒弟都能饿死师傅，若传出去让人学会了，这手艺就不值钱了。
这是厨娘安身立命的本事，可不是闹着玩的，梨月慌忙点头。
涂满香料细盐的羊肉，要腌渍上三天，中间来回翻动，让调料均匀。
最后用冷布包裹，挂在通风的地方晾着，这样腊羊肉口感外硬内嫩。
吃时只需清水煮去盐味，切片上锅小火慢蒸，端出来就是香喷喷美味。
若是或搭配豆腐黄芽菜炖上一锅，汤汁醇厚香浓，冬天喝简直绝了。
想起炖羊肉汤的美味，梨月牙一咬心一横，跺脚大方了一回。
拿几吊钱买了两条羊腿一副羊排，自己照样做了腊羊，预备过年时吃。
今年出了好些事，但